Kurz gesagt: Aus unreifen grünen Feigen lässt sich ein wunderbarer Sirup kochen – traditionelles Mittelmeer-Rezept, ähnlich wie grüne Walnüsse. Schmeckt überraschend gut zu Käse, Joghurt, Vanilleeis oder als Cocktail-Zutat.
Bei mir am Hof in Berglen ernte ich jedes Jahr die unreifen Früchte, die ich beim Sommerschnitt entferne, oder die kleinen, die im Spätsommer nicht mehr reifen werden. Statt sie wegzuwerfen, mache ich daraus Sirup.
Mein Rezept (ergibt ca. 1 Liter Sirup):
- 1 kg unreife grüne Feigen, gewaschen, halbiert
- 1 Liter Wasser
- 800 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Schale + Saft)
- Optional: 1 Vanilleschote, 2 Sternanis oder 1 Stange Zimt
Zubereitung:
- Feigen mit Wasser aufkochen, 30 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Zucker und Zitronenschale dazugeben, weitere 30 Minuten köcheln.
- Zitronensaft am Ende dazu, einmal aufkochen.
- Durch ein feines Sieb (oder Mulltuch) abseihen, Feigen leicht ausdrücken.
- Sirup nochmal aufkochen, in sterilisierte Flaschen abfüllen, sofort verschließen.
Hält sich verschlossen ca. 6 Monate, geöffnet im Kühlschrank 2–3 Monate. Die ausgekochten Feigen kannst du übrigens noch zu einer Marmelade weiterverarbeiten – nichts geht verloren.
Mein Tipp: Mit etwas Sodawasser und Eiswürfeln ergibt das eine wunderbare alkoholfreie Sommerlimonade. Oder als Schuss in einen Gin Tonic – sehr erwachsen.